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6 de julio de 2014

Empanada de Caballa en Conserva Gallega.

Tras largo tiempo en dique seco,
comienzo una nueva singladura
con esta sencilla empanada marinera.
Hoy arrío nuevamente las amarras
para unirme a la pasada costera de las caballas,
que confundidas entre cuotas y TACs,
no saben si llegar del mar a nuestras mesas
o coger rumbo directamente a Bruselas.
Aunque hace poco que nadaban por aquí,
la empanada de hoy es de conserva, gallega,
y abocada de una gran pandereta.

¿Será por lo bien que se alimentan en las costas gallegas que están tan buenas?


Empanada de Caballa en Conserva
Cocinera: Marisa
Puerto Base: O Peiral

Víveres:
@ Masa al Momento de mi vecina Isabel, (Por aquí tienes el enlace). De un kilo de harina siempre sobra para una pizza, bollos preñados o empanadillas.....

Con la masa que cocina de mi vecina... siempre apetece pegar una gran trabadiña!!!

    Y para el sofrito:
@ 1 pandereta de conserva de caballa (500 grs. aproximadamente.... 1/2 kilo)
@ 3 cebollas grandes
@ 3-4  dientes de ajo y un poquito de perejil picado (opcional el perejil)
@ 3 tomates naturales, sin pepitas ni piel
@1 lata grande de pimientos asados, morrones
@ Un buen chorro de aceite de girasol

A Navegar!!!:
 @ Pocha en aceite de oliva la cebolla cortada y los ajos, rehogas un poco y añades los tomates naturales, todo cortado a tu gusto. Deja enfriar este amoado, yo lo suelo hacer a la tarde-noche y a la mañana siguiente la monto, aprovechando la tarifa eléctrica reducida (vamos, que de reducida tiene lo que mi tripita...).

@ En la siguiente tanda le echas los pimientos morrones (escurridos y cortados) y revuelves. Escurres el sofrito. Yo suelo meter toda esa mezcla en un escurridor y  lo aprovecho para hacer un arroz, pues le da un sabor....

@ Supongo que a estas alturas de navegación ya tendrás lista la Masa al Momento de Isabel...¿Y la pandereta? O sea, la lata de conserva abierta, escurrida y dada la vuelta?

@ Una vez estirada la parte de abajo de la masa, con mucho cariño extiende el amoado llegando bien a las esquinas, para que al que le toque la corteza diga: "Sorpresa, sorpresa, no hay sólo miga, esta corteza está rellena!!!" Te lo van a agradecer...
 

@ Encima del amoado vas cortando la caballa y  repartiendo.

@ Extiende la otra parte de la masa estirada por encima, o sea, procede a cerrar la empanada.

@ Hoy quise hacer algo parecido a las olas del mar... un@s las verán y otr@s las buscarán.

@ Últimamente no le echo huevo por encima y me encanta como quedan.
Caballa, verdel, xarda,... (Scomber scombrus).


@ Al horno entre 200º-180º unos 45 minutos o 1 hora, depende del horno, la suelo meter a la mitad de horno y ya no me preocupo más de ella.... esta empanada no hay que pescarla....
Bufff... ya echaba de menos largar por La Gamela,
que con tanta foto... se me despistó el horno.
Espero que de esta vuelta sea un ..... hasta pronto!!!!

15 de marzo de 2011

Masa, Empanada y Pizza de San Juan

Una masa básica, rápida y rica,
sin nada de levadura.
Con sólo 3 ingredientes
con gusto moverás los dientes,
bien sea con una jugosa empanada
o con una pizza bien aderezada.
Masa de San Juan
Cocinera: Carmen
Puerto Base: San Juan- Ferrol
Víveres:
   Masa:
@ 500 grs. harina + -
@ 150 ml. de leche
@ 150 ml. de aceite de girasol
@ 1 cucharadita de sal
   Amoado empanada:
@ Cebolla
@ Bonito
@ Tomate frito
@ Una pizca de sal

A Navegar!:
Masa:
@ Echa la harina en un bol, haz un hueco y añades la leche (templada), el aceite y la sal.

@ Cuando esté mezclado, lo abocas a la mesa y amasa con mucha gana estos ingredientes; una vez amasada la envuelves en un paño de algodón y a la nevera al menos una 1/2 hora.

@ Cuando la vayas a utilizar, le das una refriega y la estiras de forma que quede fina.

@ Ya está preparada para empanadear o pizzear.

    Pizza:
    @ Rellénala al gusto y al horno una media hora a 180º.
    Empanada:
    @ Pochas la cebolla con un poco de sal, luego añade el ingrediente elegido, en este caso es bonito, y al final aboca un chorro de tomate frito.
        @ Monta la empanada (puedes ver aquí la Empanada de Anuska) y al horno a 180º entre 45-60 minutos, dependiendo del grosor de la masa y del horno.
          Sólo nos cruzamos unos minutos
          en aquel banco de un centro comercial,
          tiempo suficiente para charlar
          y que esta joya me pudiese largar.
          No sé si nuestro andar
          nos volverá a juntar,
          pero siempre la recordaré
          con su amable sonrisa
          y esta masa deliciosa.
          Carmen, graciñas e ata a volta.

              4 de octubre de 2010

              Empanada de Manzana de Ana

              Aunque no tenga buen color
              en su presentación,
              y que la manzana
              tenga forma de montaña
              no dejes de saborear
              la empanada de Ana.


              Empanada de Manzana
              Cocinera: Ana de Laita
              Puerto Base: Cariño

               
              Víveres:
              @ Manzanas a placer
              @ Azúcar al gusto
              @ Mantequilla y canela
              @ Anís (opcional)

               A Navegar!!!:

              @ Extiende algo más de la mitad de la masa muy estirada, que te quede bien finita.

              @ Corta la manzana en láminas y las vas poniendo encima de la masa, espolvorea azúcar por encima, unos trocitos de mantequilla (La mantequilla la suelo poner un chisquín en el microolas para poder extenderla bien), canela en polvo y un chorrín del anís, luego la tapas con el otro cacho de masa estirada y con un tenedor vas pinchando la masa para que respire la manzana.
              @ Por encima echa mantequilla y azúcar (aquí suelo poner los dos ingredientes en el micro y luego extiendo con brocha) y... al horno en la parte media-baja a 200º, fuego por arriba y abajo sobre una media hora.

                13 de octubre de 2009

                Empanada Gallega de Anuska

                 A mi me gusta la gaita
                viva la gaita, viva el gaitero.
                A mi me gusta la empanada
                que hace Ana, pal mundo entero.

                 
                Empanada Gallega de Ana
                Cocinera: Ana de Redes
                Puerto Base: Cariño-Ortegal- A Coruña

                Víveres:
                Masa de Minuta (el enlace aquí)
                @ 2 yemas de huevo
                   Y para el sofrito:
                   2 latas de bonito
                   1 cebolla y 1 diente de ajo
                   1 pimiento rojo
                   1 cucharadita de pimentón dulce
                   Aceite

                A Navegar!:
                @ Pica la cebolla, el ajo y el pimiento. Rehógalo en aceite y cuando esté rehogado, retíralo del fuego, déjalo enfriar.

                @ Una vez frío añade el pimientón y finalmente el bonito. Mezcla y reserva.

                @ Se impregna la fuente con aceite y ¿tendrás preparada la masa, no?, si la tienes la partes en 2 mitades (una más grande que la otra), la mitad más grande la estiras con un rodillo, botella o cualquier artilugio circular, y la extiendes en la fuente.

                @ Encima pon el sofrito reservado, cúbrelo con la mitad pequeña y une bien los bordes para que no se escape el sofrito.

                @ Bate las 2 yemas de huevo para pintar la empanada, agujerea el centro y pincha el resto con un tenedor.
                Al horno a 180º durante una hora aproximadamente y que aproveche.

                  6 de octubre de 2009

                  Masa & Empanada de Chocos

                  Por tener el valor de probar
                  mis experimentos en la cocina,
                  hoy va esta Empanada Especial
                  para un tío eléctrico y genial!!!
                  Para el tío multiusos, del-al que ab-usamos a menudo.
                  Que tanto monta una instalación eléctrica,
                  como un alumbrado para fiestas.
                  Que fuchica en su ordenador,
                  como un experto programador.
                  Que tanto arregla un atasco, arrasa con su taladro
                  como hace un churrasco.
                  Que coge un martillo, pinta un pasillo
                  como asa un cochinillo.
                  Y sobre todo porque desde mis primeras horneadas,
                  es el catador oficial de mis experimentos con las empanadas.


                  Receta de Masa para Cefalópodos.
                  Cefalópodos = Pies en la cabeza.
                  Cocinera: Marisa
                  Puerto Base: O Peiral - Cariño
                  Víveres:
                  @ 1 kilo de harina (aproximadamente)
                  @ 2 huevos
                  @ 1 vaso de aceite flotante
                  @ 1 vaso de leche templada
                  @ 1/2 vaso de aceite de girasol
                  @ 1/2 vaso de vino blanco
                  @ 1 sobre de levadura royal

                  A Navegar!:
                  @ Aceite flotante: Del amoado preparado, una vez templado, vete sacando el aceite flotante. Reserva.

                  @ En un bol grande o una amasadora, bates los huevos y añades un poco de sal, vas echando todos los líquidos y al final la harina, el sobre de levadura y... a amasar.

                  @ Un consejito: Aunque amases a máquina, antes de estirar la masa le viene muy bien darle un poco con las manos y si tienes un día malo dale con ganas, ya verás que a gusto te quedarás.

                  Empanada de Chochos
                  Cocinera: Marisa
                  Puerto Base: O Peiral - Cariño

                  Víveres:
                  @ Masa empanada de cefalópodos
                     Para el amoado:
                  @ 4-5 chocos, limpios y troceados
                  @ 3 cebollas grandes
                  @ 1 pimiento rojo
                  @ 1 tomate
                  @ Un poquito de laurel picado
                  @ 2 cucharaditas de pimentón agridulce
                  @ Aceite y sal

                  A Navegar!:
                  @ En bastante aceite echas las cebollas picadas con un poquito de sal, al ratito echas los chocos troceaditos y revuelve, que te pille bien el saborcito.

                  @ Luego añades el pimiento cortado y el tomate, otro poquito de sal y el laurel.

                  @ Lo dejas hervir a fuego lento unos 20-30 minutos.

                  @ Al apagar echas el pimentón y mientras va enfriando vas preparando la masa de la empanada para cefalópodos.

                  @ Partes la masa en dos cachos, el más grande lo estiras y echas por encima el amoado escurrido, porque suelta mucho líquido, la cierras con el otro cacho de masa, y la pintas con 1 cucharadita de pimentón agridulce disuelta en un poco de aceite templado.

                  @ Al horno unos 20 minutos a 200º y 25 minutos a 180º. Los tiempos los marcaba la tía Ana y... qué buena estaba la empanada!!!

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