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7 de febrero de 2013

Orejitas de Duende

Acabó la magia de las Navidades
y ya está aquí la de los Carnavales,
donde estas lindas duendecillas
se comen a placer estas orejillas
que con cariño les prepara su abueliña.
Aida, de piel suave y clara
inunda de música y alegría su casa.
Laura, con su hermoso y negro cabello
atrae el brillo de las estrellas en el oscuro cielo.
Amalia y Sara, de gran belleza,
donde se encuentran alejan la tristeza,
viviendo al lado de un mágico puente
que no deja a nadie indiferente. 
Orejitas de Duendes
Cocinera: Catula de Redes
Puerto Base: Cariño - A Coruña - Galicia.


Víveres:
@ 150 grs. de harina, aproximadamente. 
@ 1 huevo
@ 1 pizca de sal
@ Un fondo de anís (Una cucharada o dos... al gusto)
@ Unos 60 grs. de mantequilla.

A Navegar!!!:
@ Junta todos los ingredientes y los echas en un recipiente. 


@ Con mucho salero en el cuerpo amasa al son de Carlinhos Brown y si te gusta más .... hasta de Georgie Dann, más a estas duendecillas me parece que les gustará más La Oreja, la de de Van Gogh, Shakira o Rihanna.


@ En una superficie despejada estira la masa con un rodillo hasta dejarla como el grosor de un sobre, lleno no, huelga decirlo... vacío, que tiene que quedar muy fino. Dale forma de triángulo.


@ Tendrás preparada una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. De la mesa a la sartén, pilla el triángulo por un lado retorciéndole la oreja, para darle forma.


@  Fríe vuelta y vuelta, hasta que pille un color dorado.

@ Las vas abocando en un recipiente y cuando se vayan enfriando un poco le aireas azúcar glass y ya están!!!

@ Y ahora, para disfrutarlas, mejor disfrazadas y como cuando se come no se habla... a escuchar murgas, chirigotas y comparsas, que esta temporada, tal como va España.... hábelas... hailas.

Resumen de la receta:
Amasa todo junto.
Haz triángulos finitos.
Fríe.
Azúcar glass y a jamar.

28 de marzo de 2012

Orejas de Carnaval con Nata de Marga

Querida amiga Marga:
Antes de que entre la Semana Santa
se comerán estas orejas llegadas de Santa Marta.
¿Será porque nací un Martes de Carnaval
que me encanta poder disfrutar
todos los días de este período anual?
Ya sé que me dijiste que la cortara en forma de "media luna",
como ya sabes que la presentación me sale según la luna...
estas ricas orejas con nata, 
algunas se parecen más a una judía entera
y otras a la luna casi llena,
eso sí, llenas de mucho cariño,
de un sabor exquisito  
y de una textura.... mmmmm... ¡De vicio!!!


Orejas de Carnaval con Nata
Cocinera: Marga
Puerto Base: Santa Marta de Ortigueira

Víveres:
@ 1/2 kilo de harina
@ 2 huevos
@ 2 cucharadas de azúcar
@ 2 cucharadas de anís
@ 1 vaso de nata líquida (Unos 200 grs.)
@ Ralladura de medio limón.
@ Una pizca de sal y azúcar glass.

A Navegar!!!:
@ Pon la harina sobre la mesa formando un volcán. (Yo uso un bol de plástico para no enharinar mucho el suelo, es que con tanto salero que al amasar tengo...)

@ Bate los huevos con una pizca de sal y mételo diretamente en el cráter del volcán. Mezcla la nata con el azúcar , las ralladuras de limón y el anís. (También se puede hacer con la batidora, para las que somos más perezosas...)


@ Añades al volcán la mezcla anterior y vas revolviendo con una cuchara de madera, cuando ya empiece a unirse todo, empiezas a amasar con las manos.


@ Déjala reposar en un lugar templado una hora y media aproximadamente.



@ Estira la masa con rodillo. Córtala dándole forma de media luna (en este caso de dos medias lunas, o sea: luna casi entera, que en el viaje de la mesa a la sartén su forma pasa por todas la fases lunares y se acaba pareciendo a una judía, menos en el color...).


@ Fríe en abundante aceite caliente hasta que se doren (En mi vitro, del 1 al 6: al 4).



@ Escurrir bien el aceite y espolvorear con azúcar glass. ( Ya verás que bien te van a sentar... y con una bebida caliente... mucho más!!!)


3 de marzo de 2011

Orejas de Carnaval .... con Vino Blanco.

Entre libros y sonrisas
anoto estas crujientes Orejas,
y al comerlas me doy cuenta
de la gran riqueza
que aporta la experiencia.
Son con vino blanco
y vienen desde Viveiro,
a tu salud... un Ribeiro.
Para empezar el Carnaval
es un tentempié genial.


Orejas de Carnaval con Vino
Cocinera: La Sra. Raimunda
Puerto Base: Viveiro (Lugo)

Víveres:
@ 3 huevos
@ 200 ml. de vino blanco
@ 2 cucharadas de mantequilla (unos 100 grs.)
@ Raspa de un limón y una pizca de sal.
@ Harina: La que admita (Unos 600 grs.)
@ Azúcar para espolvorear.

A Navegar!:
@ En primer lugar, saca los huevos y la mantequilla de la nevera... a templar. Mientras se ambienta la mantequilla puedes ir buscando el disfraz.


@ Echa los huevos, el vino, la mantequilla y la raspa en un recipiente y bate bien, a ritmo de samba. Cuando los líquidos ya estén bien mezclados, vas añadiendo poco a poco la harina y revolviendo, como si de una comparsa disfrutaras.


@ Aunque te parezca que la masa nunca se va a despegar de las manos... ni caso... tú sigue amasando y vas viendo como se hace consistente; tienes que pillar el punto en que sea lo más blandita posible y que la puedas trabajar ¿Ya está? Bien, pues... a estirar...


@ Donde la vayas a estirar, echa un aire de harina o de mantequilla, imagínate que estás en la guerra de harina de Xinzo de Limia. Con un rodillo la estiras primero, ahora la cortas en cuadrados, bueno, a veces quedan rectángulos, círculos y otras formas que no tienen nada que ver con orejas pero que están igual de buenas.

@ Unas vueltas al sambodromo.... llévalas de la mesa a la sartén, durante el trayecto, una a una y con las manos las vuelves a estirar (casi se estiran ellas solas... vaya masa tan suave), cuanto más finas, más crujientes. Fríelas en una sartén con aceite de oliva y a fuego medio, en mi vitro, del 1 al 6, pongo el 4. Si hace falta vas añadiendo más aceite.


@ Y ahora simplemente ponte a freir, vuelta y vuelta, un poco tostada pero sin quemar, y si no te quieres salpicar... ponte el antifaz. Al sacarlas, espolvorea azúcar por encima, mmmm..... como se derrite....


@ Cuando las tengas hechas te darás cuenta que tienes orejas para repartir en toda la vuelta, eso si, a espalear desde una alegre y vistosa carroza acompanad@ de Don Carnal, disfrutando hasta que asome Doña Cuaresma por la puerta.

7 de febrero de 2010

Chaolas de Cariño - Carnaval

Chaolas de Cariño para el Carnaval,
como las disfrutan Luisma y Juan...
Una vez que las pruebas, su receta no perderás...
hasta la memorizarás!!!
Y este dicho de mi pueblo recordarás:
"Quen a Cariño ven, con cariño volve"
Chaolas de Cariño
Cocinera: Ana de Laita
Puerto Base: Cariño - A Coruña

Víveres:
@ Sobre 1 kilo de harina
@ 6 huevos
@ 200 grs. de azúcar
@ 200 grs. de manteca de vaca o mantequilla
@ 200 ml. de leche tibia
@ 200 ml. de anís
@ 1 sobre de levadura royal
@ 50 grs. de levadura prensada
@ Raspa de 1 limón

A Navegar!!!
@ MASA:
Mezcla la harina con la levadura royal, haz un agujero y aboca el azúcar, la manteca o mantequilla y los huevos en el hueco. Echa un poco de leche y en el resto de la leche tibia deshacemos la levadura prensada y pal agujero. Añade el anís y la ralladura de limón.

A amasar hasta las manos cansar, la masa está cuando no se te pegue a las manos. Si hace falta le vas añadiendo harina hasta hacer una masa blanda, que le puedas meter el dedo y quede la marca.

@ LEVEDADO:
¿Ya está bien amasada? Pues la envuelves en un paño de algodón. Recuerda el truco de Carmenza: coges un trocito de la masa y la echas en un vaso de agua fría que pondrás al lado de la masa, cuando suba arriba ese trocito... ya está levedada.



@ ESTIRADO:
Haz cachos del tamaño de una albóndiga. Con un rodillo le das una pasada, sólo para bajarla o bien la aplastas con la palma de la mano. Luego la vas estirando con las manos, cogiéndola por el borde y haciéndola girar a la vez que la vas estirando.


@ FRITURA:
A la sartén a fuego medio, cuando vayan doradas por abajo, les das la vuelta hasta que queden doradas y al sacarlas a una gran fuente, espolvoréalas con azúcar por encima.

    

    

    

De Cariño son estas Chaolas
que saben que consolan,
y si te sobraran... varios días aguantan
con un paño tapadas.

31 de enero de 2010

Rosquillas de Carnaval

Parten desde la bella Villa de Viveiro,
estas rosquillas de la cocina de Raimunda
y con Chicha empiezan su andadura.
El primer relevo se lo pasa a Madrid
donde esperan María y José Luís.
La corriente las lleva hasta Nueva York,
allí Vicky las cocina con mucho amor.
Y desde La Gamela las ponemos en ruta
para extender a otros puertos su catadura.

Rosquillas de Carnaval
Cocinera: Raimunda
Puerto Base: Viveiro - Lugo

Víveres:
@ 1 tacita de café
@ 1 huevo
@ Azúcar
@ Anís
@ Mantequilla
@ Harina (275-300 grs.)
@ 1 sobre de levadura royal
@ Raspas de 1 limón
@ Aceite de oliva para freirlas

A Navegar!!!
@ Echa el huevo en la tacita de café y hasta donde llegue, será la medida para el azúcar, el anís y la mantequilla.


@ Bien, empieza batiendo el huevo, añades el azúcar y sigue dándole hasta hacer una cremita, luego abocas el anís y la mantequilla, ésta la meto un chisquín en el microolas para poder batirla bien.

@ Añade la raspa del limón y vas añadiendo la harina poco a poco, camuflando la levadura por el medio, no te olvides de seguir batiendo.

@ Cuando veas que la masa se va haciendo consistente, la amasas hasta que no se te pegue a las manos y puedas formar una bola de masa que cuando le metes el dedo... llegue hasta dentro, o sea, blandita y manejable.

@ La dejas reposar una 1/2 hora tapada con un pañito y puedes tomarte un cafecito.


@ Ahora sólo es formar las rosquillas y freir en acetie de oliva, vuelta y vuelta hasta que se vean doraditas, a fuego medio-fuerte, en mi vitro del 1 al 6, lo pongo al 4.


@ Las vas rebozando en azúcar según salen de la sartén y .... a saborearlas!!!

Estas ricas y crujientes rosquillas,
con leche, cacao o solas,
las puedes tomar a todas horas.
Y si alguna te pudiera sobrar:
mételas en un tuperguar.



24 de enero de 2010

Orejas de Carnaval (Ana)

Está asomando Don Carnal
y para entrar en ambiente:
Orejas de Carnaval,
para tomar en frío o en caliente.
Aunque se relacionen con el Carnaval,
te puedo asegurar
que con lo ricas que están,
las harás en cualquier periodo anual.

Orejas de Carnaval  
Cocinera: Ana de Laita
Puerto Base: Cariño - Ortegal

Víveres:
@ Sobre 1 kilo de harina
@ 3 huevos
@ 200-250 grs. de manteca de vaca
@ 1 vaso de anís
@ 1 vaso de leche
@ Ralladura de un limón
@ Azúcar glass, o bien, azúcar picado en picadora.

A Navegar!!!
@ Mezcla los huevos, la manteca, el anís, la leche y la ralladura de limón.

@ Luego vas añadiendo la harina y amasando hasta que te quede una masa tirando a dura y que no se te pegue a las manos, más o menos 1 kilo de harina.

@ Cortas la masa en pequeños cachitos y la vas estirando con ayuda de un rodillo.

@ A freir y al momento de echarlas en la sartén, con un tenedor le ayudas hacer la forma de una oreja (de esas que tenemos a ambos lados de la cabeza y que alguien dijo alguna vez: Si tenemos 2 orejas y una boca... por algo será) hasta que pillen un color tostadito. Le das la vuelta y ya está.



@ Luego echa un poquito de azúcar glass por encima y... a disfrutarlas, que están buenísimas.




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