Mostrando entradas con la etiqueta Recetas de Galicia. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Recetas de Galicia. Mostrar todas las entradas

28 de marzo de 2012

Orejas de Carnaval con Nata de Marga

Querida amiga Marga:
Antes de que entre la Semana Santa
se comerán estas orejas llegadas de Santa Marta.
¿Será porque nací un Martes de Carnaval
que me encanta poder disfrutar
todos los días de este período anual?
Ya sé que me dijiste que la cortara en forma de "media luna",
como ya sabes que la presentación me sale según la luna...
estas ricas orejas con nata, 
algunas se parecen más a una judía entera
y otras a la luna casi llena,
eso sí, llenas de mucho cariño,
de un sabor exquisito  
y de una textura.... mmmmm... ¡De vicio!!!


Orejas de Carnaval con Nata
Cocinera: Marga
Puerto Base: Santa Marta de Ortigueira

Víveres:
@ 1/2 kilo de harina
@ 2 huevos
@ 2 cucharadas de azúcar
@ 2 cucharadas de anís
@ 1 vaso de nata líquida (Unos 200 grs.)
@ Ralladura de medio limón.
@ Una pizca de sal y azúcar glass.

A Navegar!!!:
@ Pon la harina sobre la mesa formando un volcán. (Yo uso un bol de plástico para no enharinar mucho el suelo, es que con tanto salero que al amasar tengo...)

@ Bate los huevos con una pizca de sal y mételo diretamente en el cráter del volcán. Mezcla la nata con el azúcar , las ralladuras de limón y el anís. (También se puede hacer con la batidora, para las que somos más perezosas...)


@ Añades al volcán la mezcla anterior y vas revolviendo con una cuchara de madera, cuando ya empiece a unirse todo, empiezas a amasar con las manos.


@ Déjala reposar en un lugar templado una hora y media aproximadamente.



@ Estira la masa con rodillo. Córtala dándole forma de media luna (en este caso de dos medias lunas, o sea: luna casi entera, que en el viaje de la mesa a la sartén su forma pasa por todas la fases lunares y se acaba pareciendo a una judía, menos en el color...).


@ Fríe en abundante aceite caliente hasta que se doren (En mi vitro, del 1 al 6: al 4).



@ Escurrir bien el aceite y espolvorear con azúcar glass. ( Ya verás que bien te van a sentar... y con una bebida caliente... mucho más!!!)


20 de diciembre de 2011

BICA

              Buenísimo bizcocho gallego.
                 Impresionante presencia.
                   Catadura deliciosa y esponjosa.
                     Alma, corazón, vida y bica...     
                                               ¡¡¡Te deseo en estos días!!!

Bica
Cocinera: Ana de Laita
    Puerto Base: Cariño - Ortegal - Galicia

Víveres:
@ 4 huevos
@ 400 grs. azúcar
@ 200 ml. nata líquida
@ 400 grs. harina
@ 1 sobre de levadura Royal
@ 200 grs. manteca de vaca o mantequilla
@ Azúcar y/o canela para adornar

¡A navegar!:
@ Bate bien los huevos, añade el azúcar y la manteca (la derretí un poquito al microolas) hasta formar una cremita que durante un ratito bien has de batir. Añade la nata líquida y mezcla bien la pasta.

@ Luego vas abocando la harina y el royal misturados y los vas mezclando. Cuando esté todo bien juntito….



@ Al horno, más o menos con la temperatura de un bizcocho, a 175º unos 45 minutos (prueba del palillo).

Una rica costra tendrás
si con azúcar la espolvoreas.
Y si quieres como Txetxu recordar
su sabor a niñez en Redondela...
mezcla el azúcar con canela.

15 de abril de 2011

Chirivicos

Los Chirivicos
son muy adictivos
en este navío,
pues son muy ricos, sencillos
y para rematar...
son muy baratitos!!!
CHIRIVICOS
Cocinera: Ana de Laita
Puerto Base: Cariño - Ortegal - A Coruña

Víveres:
@ 1 huevo
@ 250 grs. de harina
@ 130 ml. de leche
@ Una cucharilla por las chopas de levadura Royal
@ Raspa de limón (opcional)
@ 50 ml. de anís (no opcional)

 

¡A navegar!:

@ Bates el huevo, echas la leche y poco a poco vas añadiendo la harina, mezcla bien ayudándote de un batidor de mano (el que usamos para la bechamel).

@ Como dice Ana de Laita “batimos hasta que la masa escriba”:


@ Pon aceite a calentar en una sartén y los echas a cucharadas, los fríes por los dos lados, los escurres y a la fuente, inmediatamente se echa el azúcar para que se quede bien pegadito.


@ Y a seguir friendo… y comiendo....



Chirivico, chirivico
para la chica y para el chico,
para el pobre y para el rico.
Con muy poco dinerico
tendremos una merienda de vicio
y como aperitivo también está muy rico.

Cariño, Mayo de 2009

13 de abril de 2011

Roscón de Villalba

Al término de una tarde maravillosa,
de Viveiro a mi cocina
navega esta exquisita joya
de nuestra gastronomía.
Roscón de Villalba
(Postre gallego)
Cocinera: La Sra. Raimunda
Puerto Base: Viveiro (Lugo)

Víveres:
@ 1 kilo de almendra molida
@ 800 grs. de azúcar
@ 4 huevos
@ Obleas
@ Almendras crudas enteras para adornar

A Navegar!:
@ Al anochecer... mezcla todo con las manos y déjalo toda la noche a reposar.


    @ Al amanecer... en una fuente coloca papel de horno, encima las obleas y sobre éstas colocas un objeto circular (vaso, taza,...).

    @ Vas sacando chachos de la consistente masa y alrededor de la taza formarás una rosca.


      @ Saca la taza y adórnalo con unos pocas de almendras por arriba.

      @ Al horno entre 45-60 minutos a 170º. Haz la prueba del palillo. Yo apagué a los 45 y lo dejé un ratito más en el horno para aprovechar el calor.

      @ Luego le quitas las obleas que sobran alrededor y ... al plato!!! Un rico café de pota será una compañía muy buena.

          Si esta delicia te parece  sencilla,
          no te podrás perder
          todo lo que con su sabiduría
          nos dará a conocer
          la Señora Raimunda.

          Cariño, Diciembre 2009

          3 de marzo de 2011

          Orejas de Carnaval .... con Vino Blanco.

          Entre libros y sonrisas
          anoto estas crujientes Orejas,
          y al comerlas me doy cuenta
          de la gran riqueza
          que aporta la experiencia.
          Son con vino blanco
          y vienen desde Viveiro,
          a tu salud... un Ribeiro.
          Para empezar el Carnaval
          es un tentempié genial.


          Orejas de Carnaval con Vino
          Cocinera: La Sra. Raimunda
          Puerto Base: Viveiro (Lugo)

          Víveres:
          @ 3 huevos
          @ 200 ml. de vino blanco
          @ 2 cucharadas de mantequilla (unos 100 grs.)
          @ Raspa de un limón y una pizca de sal.
          @ Harina: La que admita (Unos 600 grs.)
          @ Azúcar para espolvorear.

          A Navegar!:
          @ En primer lugar, saca los huevos y la mantequilla de la nevera... a templar. Mientras se ambienta la mantequilla puedes ir buscando el disfraz.


          @ Echa los huevos, el vino, la mantequilla y la raspa en un recipiente y bate bien, a ritmo de samba. Cuando los líquidos ya estén bien mezclados, vas añadiendo poco a poco la harina y revolviendo, como si de una comparsa disfrutaras.


          @ Aunque te parezca que la masa nunca se va a despegar de las manos... ni caso... tú sigue amasando y vas viendo como se hace consistente; tienes que pillar el punto en que sea lo más blandita posible y que la puedas trabajar ¿Ya está? Bien, pues... a estirar...


          @ Donde la vayas a estirar, echa un aire de harina o de mantequilla, imagínate que estás en la guerra de harina de Xinzo de Limia. Con un rodillo la estiras primero, ahora la cortas en cuadrados, bueno, a veces quedan rectángulos, círculos y otras formas que no tienen nada que ver con orejas pero que están igual de buenas.

          @ Unas vueltas al sambodromo.... llévalas de la mesa a la sartén, durante el trayecto, una a una y con las manos las vuelves a estirar (casi se estiran ellas solas... vaya masa tan suave), cuanto más finas, más crujientes. Fríelas en una sartén con aceite de oliva y a fuego medio, en mi vitro, del 1 al 6, pongo el 4. Si hace falta vas añadiendo más aceite.


          @ Y ahora simplemente ponte a freir, vuelta y vuelta, un poco tostada pero sin quemar, y si no te quieres salpicar... ponte el antifaz. Al sacarlas, espolvorea azúcar por encima, mmmm..... como se derrite....


          @ Cuando las tengas hechas te darás cuenta que tienes orejas para repartir en toda la vuelta, eso si, a espalear desde una alegre y vistosa carroza acompanad@ de Don Carnal, disfrutando hasta que asome Doña Cuaresma por la puerta.

          7 de febrero de 2010

          Chaolas de Cariño - Carnaval

          Chaolas de Cariño para el Carnaval,
          como las disfrutan Luisma y Juan...
          Una vez que las pruebas, su receta no perderás...
          hasta la memorizarás!!!
          Y este dicho de mi pueblo recordarás:
          "Quen a Cariño ven, con cariño volve"
          Chaolas de Cariño
          Cocinera: Ana de Laita
          Puerto Base: Cariño - A Coruña

          Víveres:
          @ Sobre 1 kilo de harina
          @ 6 huevos
          @ 200 grs. de azúcar
          @ 200 grs. de manteca de vaca o mantequilla
          @ 200 ml. de leche tibia
          @ 200 ml. de anís
          @ 1 sobre de levadura royal
          @ 50 grs. de levadura prensada
          @ Raspa de 1 limón

          A Navegar!!!
          @ MASA:
          Mezcla la harina con la levadura royal, haz un agujero y aboca el azúcar, la manteca o mantequilla y los huevos en el hueco. Echa un poco de leche y en el resto de la leche tibia deshacemos la levadura prensada y pal agujero. Añade el anís y la ralladura de limón.

          A amasar hasta las manos cansar, la masa está cuando no se te pegue a las manos. Si hace falta le vas añadiendo harina hasta hacer una masa blanda, que le puedas meter el dedo y quede la marca.

          @ LEVEDADO:
          ¿Ya está bien amasada? Pues la envuelves en un paño de algodón. Recuerda el truco de Carmenza: coges un trocito de la masa y la echas en un vaso de agua fría que pondrás al lado de la masa, cuando suba arriba ese trocito... ya está levedada.



          @ ESTIRADO:
          Haz cachos del tamaño de una albóndiga. Con un rodillo le das una pasada, sólo para bajarla o bien la aplastas con la palma de la mano. Luego la vas estirando con las manos, cogiéndola por el borde y haciéndola girar a la vez que la vas estirando.


          @ FRITURA:
          A la sartén a fuego medio, cuando vayan doradas por abajo, les das la vuelta hasta que queden doradas y al sacarlas a una gran fuente, espolvoréalas con azúcar por encima.

              

              

              

          De Cariño son estas Chaolas
          que saben que consolan,
          y si te sobraran... varios días aguantan
          con un paño tapadas.

          31 de enero de 2010

          Rosquillas de Carnaval

          Parten desde la bella Villa de Viveiro,
          estas rosquillas de la cocina de Raimunda
          y con Chicha empiezan su andadura.
          El primer relevo se lo pasa a Madrid
          donde esperan María y José Luís.
          La corriente las lleva hasta Nueva York,
          allí Vicky las cocina con mucho amor.
          Y desde La Gamela las ponemos en ruta
          para extender a otros puertos su catadura.

          Rosquillas de Carnaval
          Cocinera: Raimunda
          Puerto Base: Viveiro - Lugo

          Víveres:
          @ 1 tacita de café
          @ 1 huevo
          @ Azúcar
          @ Anís
          @ Mantequilla
          @ Harina (275-300 grs.)
          @ 1 sobre de levadura royal
          @ Raspas de 1 limón
          @ Aceite de oliva para freirlas

          A Navegar!!!
          @ Echa el huevo en la tacita de café y hasta donde llegue, será la medida para el azúcar, el anís y la mantequilla.


          @ Bien, empieza batiendo el huevo, añades el azúcar y sigue dándole hasta hacer una cremita, luego abocas el anís y la mantequilla, ésta la meto un chisquín en el microolas para poder batirla bien.

          @ Añade la raspa del limón y vas añadiendo la harina poco a poco, camuflando la levadura por el medio, no te olvides de seguir batiendo.

          @ Cuando veas que la masa se va haciendo consistente, la amasas hasta que no se te pegue a las manos y puedas formar una bola de masa que cuando le metes el dedo... llegue hasta dentro, o sea, blandita y manejable.

          @ La dejas reposar una 1/2 hora tapada con un pañito y puedes tomarte un cafecito.


          @ Ahora sólo es formar las rosquillas y freir en acetie de oliva, vuelta y vuelta hasta que se vean doraditas, a fuego medio-fuerte, en mi vitro del 1 al 6, lo pongo al 4.


          @ Las vas rebozando en azúcar según salen de la sartén y .... a saborearlas!!!

          Estas ricas y crujientes rosquillas,
          con leche, cacao o solas,
          las puedes tomar a todas horas.
          Y si alguna te pudiera sobrar:
          mételas en un tuperguar.



          24 de enero de 2010

          Orejas de Carnaval (Ana)

          Está asomando Don Carnal
          y para entrar en ambiente:
          Orejas de Carnaval,
          para tomar en frío o en caliente.
          Aunque se relacionen con el Carnaval,
          te puedo asegurar
          que con lo ricas que están,
          las harás en cualquier periodo anual.

          Orejas de Carnaval  
          Cocinera: Ana de Laita
          Puerto Base: Cariño - Ortegal

          Víveres:
          @ Sobre 1 kilo de harina
          @ 3 huevos
          @ 200-250 grs. de manteca de vaca
          @ 1 vaso de anís
          @ 1 vaso de leche
          @ Ralladura de un limón
          @ Azúcar glass, o bien, azúcar picado en picadora.

          A Navegar!!!
          @ Mezcla los huevos, la manteca, el anís, la leche y la ralladura de limón.

          @ Luego vas añadiendo la harina y amasando hasta que te quede una masa tirando a dura y que no se te pegue a las manos, más o menos 1 kilo de harina.

          @ Cortas la masa en pequeños cachitos y la vas estirando con ayuda de un rodillo.

          @ A freir y al momento de echarlas en la sartén, con un tenedor le ayudas hacer la forma de una oreja (de esas que tenemos a ambos lados de la cabeza y que alguien dijo alguna vez: Si tenemos 2 orejas y una boca... por algo será) hasta que pillen un color tostadito. Le das la vuelta y ya está.



          @ Luego echa un poquito de azúcar glass por encima y... a disfrutarlas, que están buenísimas.



          

          13 de octubre de 2009

          Empanada Gallega de Anuska

           A mi me gusta la gaita
          viva la gaita, viva el gaitero.
          A mi me gusta la empanada
          que hace Ana, pal mundo entero.

           
          Empanada Gallega de Ana
          Cocinera: Ana de Redes
          Puerto Base: Cariño-Ortegal- A Coruña

          Víveres:
          Masa de Minuta (el enlace aquí)
          @ 2 yemas de huevo
             Y para el sofrito:
             2 latas de bonito
             1 cebolla y 1 diente de ajo
             1 pimiento rojo
             1 cucharadita de pimentón dulce
             Aceite

          A Navegar!:
          @ Pica la cebolla, el ajo y el pimiento. Rehógalo en aceite y cuando esté rehogado, retíralo del fuego, déjalo enfriar.

          @ Una vez frío añade el pimientón y finalmente el bonito. Mezcla y reserva.

          @ Se impregna la fuente con aceite y ¿tendrás preparada la masa, no?, si la tienes la partes en 2 mitades (una más grande que la otra), la mitad más grande la estiras con un rodillo, botella o cualquier artilugio circular, y la extiendes en la fuente.

          @ Encima pon el sofrito reservado, cúbrelo con la mitad pequeña y une bien los bordes para que no se escape el sofrito.

          @ Bate las 2 yemas de huevo para pintar la empanada, agujerea el centro y pincha el resto con un tenedor.
          Al horno a 180º durante una hora aproximadamente y que aproveche.

            10 de octubre de 2009

            Caldo a la Gallega 5 Estrellas

            En estas mañanas nubladas
            puedes ver las estrellas
            de cerca, en tu mesa,
            con este Caldo a mi manera.

            Caldo a la gallega
            Cocinera: Marisa
                 Puerto Base: O Peiral

            Víveres:  
            @ 1 pota muy grande
            @ 1 cachiño de unto (imprescindible)
            @ 1 manojo de berzas
            @ 1 cacho de panceta salada y otro de tocino
            (puedes añadir rabos, orejas, pollo, ternera,…)
            @ ½ jarrete
            @ 169 habas (1 vasito), también llamadas alubias
            @ Patatas

            ¡A navegar!:  
            @ El día anterior a cocinar desala la panceta, el tocino y toda la carne que sea salada en agua, cambia ésta de vez en cuando. Las habas también las metes en otra agua a remojo.

            @ El día Estrella: ¿Qué se te olvidó poner a remojo las habas y tienes todo preparado? No te preocupes, para eso tenemos el truco de Carmenza: Pon agua a hervir, cuando levante el hervor mete las habas, apaga y las dejas allí un rato.

            @ Pon a la cocina rumbo y lava el unto, mételo en la pota grande mediada de agua, añade las habas, la panceta y el tocino, a cocer sobre una hora. Mientras puedes pelar las patatas y lavar la verdura.

            @ Pasada 1 hora echamos el xarrete cortado en 2-3 trozos, de allí a 15 minutos unas patatas peladas enteras, y a los otros 15 minutos 2 patatas cortadas un poco más gordas que para tortilla y la verdura troceada.

            @ Lo dejamos entre 15 y 20 minutos, luego un reposo para que coja solera y ya tenemos el caldo de la gallega. (Sigue leyendo después de la foto, que te quedan más estrellas).

            @ Ahora saca a una fuente las patatas enteras con unos cachos de carne y un poco verdura y ya tienes un cocido sencillo estrella.

            @ ¿Qué al peque no le gusta el caldo? Pues hazle un puré con patata, carne y verdura… y va que chuta!!!


            @ Ahora, picas la carne sobrante del caldo y preparas una bechamel sin nuez moscada, te saldrán unas croquetas exquisitas.



            @ Y la última  : Si fuiste capaz de leer hasta aquí y comerte 
            todo… ES PARA TI.


            El caldo a mi manera, mejor con berzas.
            El cocido, para sacar el frío.
            El puré, se lo come hasta un bebé.
            Las croquetas, para unas buenas cenas.
            Y la estrella michelín…
            por cortesía, te la dejo para ti,
            por tener el aguante de llegar hasta aquí.
             

            Related Posts with Thumbnails